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Voici un voyage poétique au cœur de la fromagerie Jean Faup, joyaux des Pyrénées .

Depuis 1904, nichée dans l’Ariège, la fromagerie Jean Faup tisse une histoire familiale faisant danser les traditions.

Au fil des générations, l’art se réinventa , dans les années 60, le descendant Jean fit évoluer la tradition en pasteurisant le lait, colorant la croûte et affinant trois semaines, donnant naissance à un “pyrénéen d’après-guerre” .

. En 1977, Didier Lemasson, son neveu, remplit la mission sacrée , revenir au fromage de terroir, au lait cru, à la croûte naturelle.

Il ressuscite le Bethmale, forme en 1984 une tomme mixte, et en 1988 offre au pays sa tomme pure de chèvre .

Aujourd’hui, gérée par Didier et sa fille Virginie, l’entreprise repose sur cinq générations de savoir-faire précieux, soucieuse de préserver les traditions, l’environnement et de produire des fromages d’exception .

Le Bethmale Jean Faup : l’essence du terroir

Né dans la vallée de Bethmale, ce fromage semi‑ferme révèle un cœur tendre, piqueté de saveurs , notes de serre humide, herbe fraîche, champignons, beurre doux, agrémentées de nuances florales lorsqu’il est au lait de chèvre .

Sa croûte lavée lui confère une robe naturellement rosée et un goût légèrement piquant, équilibré dans un écrin onctueux : voilà le portrait d’un fromage enraciné, respectueux du temps et du lieu.

Un modèle d’agriculture locale

La fromagerie collecte le lait toutes les 48 h auprès de producteurs ariégeois nourrissant leurs animaux à l’herbe.

Depuis les années 80, elle a ravivé la production de lait de chèvre en montagne, consolidant ainsi un équilibre harmonieux entre tradition, économies locales et environnement .